让牛肉嫩的方法(12/31)

      物理方法、化学方法、生物方法

      物理方法包括刀切法、捶打法和烧蒸结合法。刀切法要求切牛肉时逆着纹路，找到牛肉的纹理后，刀口垂直于纹理切下，将长纤维切断;捶打法则是用肉锤或菜刀将牛肉轻轻敲打，打出肉质中的筋膜，从而使肉更嫩;烧蒸结合法是先高温烧烤，再用蒸汽煮熟，可以使肉质更嫩。

      化学方法主要是通过添加一些化学物质来嫩化牛肉，例如小苏打法、嫩肉粉法和苏打法。小苏打法是在切好的牛肉片中加入适量的小苏打水，浸泡一下再炒，肉质会更加松软;嫩肉粉法是使用嫩肉粉来破坏肌肉纤维，让肉变嫩；苏打法同样是利用小苏打的化学作用，使得牛肉纤维疏松，肉质软嫩。

      生物方法则利用了某些生物成分对牛肉的嫩化作用。例如木瓜汁法和酸奶法。木瓜汁法是将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间，木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉;酸奶法则是在切好的牛肉中加入少许酸奶，充分搅拌后放到冰箱中腌制半小时，酸奶中的酶可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，起到改善口感的作用。