一般来说,羊肉炖40分钟到2小时左右较好。如果是嫩羊肉,炖煮40分钟到1小时左右即可,这样能保持羊肉的鲜嫩口感,例如做清炖羊肉汤时,选用的多是较嫩的羊肉,炖煮1小时左右,羊肉熟透且汤鲜味美。若是老羊肉,因其肉质较硬,纤维组织更紧密,需要炖煮1.5小时到2小时,像红烧羊肉,为了让老羊肉更软烂入味,通常要炖煮2小时左右,期间可以确保羊肉达到理想的口感和熟烂程度。
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