一般来说，羊肉炖40分钟到2小时左右较好。如果是嫩羊肉，炖煮40分钟到1小时左右即可，这样能保持羊肉的鲜嫩口感，例如做清炖羊肉汤时，选用的多是较嫩的羊肉，炖煮1小时左右，羊肉熟透且汤鲜味美。若是老羊肉，因其肉质较硬，纤维组织更紧密，需要炖煮1.5小时到2小时，像红烧羊肉，为了让老羊肉更软烂入味，通常要炖煮2小时左右，期间可以确保羊肉达到理想的口感和熟烂程度。
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