新人999中国菜式的各种菜名，比如步步高升、花开富贵、年年有余等，无一不透露着中国文化的博大精深！这些富贵吉祥的菜名，有些是因为菜式形似其物、有些却是因为食材与其同音。
当年夜餐桌上摆好了煎、炸、炒、拌的各种美味佳肴，可不能少了一锅鲜美的汤哦～“无鱼不成席”！尤其过年的时候，中国人都将来年的梦想寄托在这全家团圆时刻，所以寓意尤为重要！
今天做的这道蘑菇豆腐鱼头汤，我选用了鲢鱼头，固有“连年有余”之意！小小的俗气一下，我是借着这道汤，期待着明年存款变多多～
如此平凡的鱼头汤，一定人人都喝过！但是，想要熬制一锅鲜美奶白无腥味的鱼头汤，也是有些小窍门的哦！首先，锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！
食材明细
蘑菇豆腐鱼头汤的做法步骤
小窍门
锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！
鱼头怎么炖好吃
黄焖辣味连锅鱼头
原 料：
青鱼头1个、蒜12瓣、姜片适量、干辣椒2个、花椒粒适量、芹菜1小把、香菜1小把、剁椒酱1大勺、黄酒3大勺、黄酱1大勺
步 骤：
1、鱼头麻烦鱼老板切开，自己切且费工夫。用滚开的水淋过去血水去腥
2、开大火，平底锅内加少许油，铺上拍扁的蒜、姜片、香菜段、干辣椒段、花椒粒，爆出香味。
3、铺上鱼头，盖盖焖煮至锅发出炙之声，这个过程一般5分钟。
4、喷淋上黄酒，迅速盖盖，焖几秒钟。
5、在鱼表面铺上剁椒酱和加适量水调开的黄酱。
6、开小火，焖15分钟；中间出锅前5分钟将芹菜撒入。
鱼头怎么炖好吃
鱼头可以这样炖:
步骤1
大头鱼一定要新鲜的，早起菜市场买最靠谱～食材很重要～～
步骤2
现场可以让买鱼的将鱼头劈开
步骤3
所需材料大合影
步骤4
青葱+香菜，出锅提味
步骤5
大蒜，生姜
步骤6
一个切丝，一个切片
步骤7
枸杞，红枣备用
步骤8
热锅，用姜片擦试下锅底，流传说煎鱼不会飞油，今天也是试下。
步骤9
热锅，倒入适量食用油，油里面撒了一些盐，也是听说减少煎鱼时的飞油
步骤10
小火，将鱼头两面煎一下，出香味即可。
步骤11
放入切好的蒜片，姜丝。倒入开水，大火。这是出奶白色汤汁关键！
步骤12
鱼头太大，大勺把鱼头烧开，倒入热好的闷罐锅中。放入枸杞红枣，开炖～～～
步骤13
期间，香菜切段，就喜欢随性～～
步骤14
小葱，一样切段备
步骤15
文火慢炖25分钟左右，放盐～切记！最后出锅放盐调味。最后放入香菜，小葱出锅
步骤16
撒上最爱的黑胡椒，调味
步骤17
出锅，成型
步骤18
特写！鱼头已炖至融化汤汁中
鱼头怎么样烧才会好吃呢
鱼头豆腐汤 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
鱼头的做法，红烧鱼头怎么做好吃，红烧鱼头的家常做法
红烧鱼头的做法步骤
1
胖头鱼1个，从中间切开撒上盐腌制。配料没照全，看后面的吧。
2
小葱切成小段，姜蒜切成碎，火腿肠切丁，郫县豆瓣酱适量。
3
锅里坐油，五成热时下入腌好的鱼头炸，一面焦黄后翻另一面炸制。
4
炸十几分钟就差不多了，捞出控干油备用。
5
炒锅留少许底油，烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香。
6
接着下入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油时加入清水烧开，高汤更好。
7
水烧开后下入鱼头，转中小火烧。因为腌制还有豆瓣酱，咸味足够了，我没在加盐。
8
家里有酒酿放一些，可以去腥提鲜。再有可以放些白糖，味道更好汤汁块烧干的时候就可以盛盘了。
9
一盘色香味俱全的宴客菜就做好了~
鱼头的做法，红烧鱼头怎么做好吃，红烧鱼头的家常做法
[红烧鱼头]
材料:鱼头半个(2斤) 葱姜蒜 青红椒末
制作:
1 将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头
入油锅煎至两面略焦黄;
2 加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不
然颜色会很深).冲入开水,持平鱼面.
3 盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上
拨).
4 撒一小勺白砂糖,撒点鸡精.撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可.
注意事项:
1 生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深.
2 在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点
困难;
3 买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜;
4 喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料.
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